Kıymalı Açma Börek

”Zor dostum” dediğinizi duyar gibiyim; ama birkaç defa bu zahmete katlanırsanız hazır yufkanın yüzüne bile bakmayacaksınız. :)

Uzun uğraşlar sonucu bu reçetede en iyi sonucu aldığımı söyleyebilirim. Püf noktalarına dikkat ettiğiniz sürece rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. :)

Hamur Malzemeleri:

• 5 bardak un
• 1 yumurta
• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• Azar azar su

İç Malzemeleri:

• 300 gram kıyma
• 1 büyük soğan
• 1 patates rendesi (çiğ olarak)
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Yufka Arası İçin:

• 250 gram tereyağı
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Hazırlanışı:

• Derin bir kapta unu ve tuzu harmanlayın
• Ortasını açın ve yumurtayı ekleyin.
• Su hariç geri kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
• Azar azar su ekleyerek hamuru toparlayın.
• Yaklaşık 2 su bardağı su kaldırıyor; fakat hamurunuzun cıvık veya sert olmaması için dikkatli ekleyip yoğuracak kıvama gelene kadar toparlayın.
• Toparlandıktan sonra tezgahta iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak.
• Üzerini streç film ve bez ile kapatarak yarım saat dinlendirin.

İç Hazırlanışı:

• Bir tavaya zeytinyağını ve kıymayı ekleyin.
• Soğanları küçük küp halinde doğrayın.
• Kavrulan kıymaya soğanları ekleyin.
• Suyunu çekmeye başlayınca 1 patates rendeleyin.
• İyice suyunu çekince tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın, soğumaya bırakın.

Hamur Açma İşlemi:

• Hamuru tezgaha alın, iki elinizle uzun ve ince bir silindir haline getirin.
• Uzun bezeyi bıçak yardımıyla 10 alt, 10 üst olmak üzere 20 eşit parçaya ayırın. Her birini 2 avuç aranızda yuvarlayıp bir bez altına hava almayacak şekilde yerleştirin.
• Tereyağını bir tavada eritin, eridikten sonra içine zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Katlar tamamlandıktan sonra aralarına sürerek açma işlemini yapacağız.
• Bezeleri açmak için yanınıza 1 çorba tabağı kadar un ve nişasta alın (yarı yarıya)
• Önce ilk 10 katı açacağız.
• Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
• 10 katı da aynı şekilde açtıktan sonra yuvarlak tepsiyi bir fırça yardımıyla iyice yağlayın. (ne kadar yağlarsanız ilk kat o kadar iyi açılır.)
• İlk katı tepsiye yerleştirin. Nazikçe kenarlardan çektirerek tepsi boyutunda elinizle açın.
• Hamurun içerisinde sirke olduğu için hamur esnek olacaktır. Sert hareket etmediğiniz sürece yufkanız yırtılmayacaktır.
• İlk katı tepsi içerisinde açtıktan sonra üzerini fırça ile yağlayın.
• İkinci katı yağlanmış yufkanın üzerine serin. Yine nazikçe davranarak yufkanızı aynı şekilde açın.
• Aynı işlemi 10. kata gelene kadar yapın.
• 10. katın üstüne yağ sürülmeyecek.
• Harcı 10. katın üzerine eşit miktarda yayın.
• 2. parti 10 bezeyi yine yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
• Bu aşamada 2. partinin ilk yufkasını açmak ilkine göre biraz zahmetli olabilir. Harç üzerinde yufkayı açmak zor olabilir.
• 2. partinin ilk yufkasını tezgaha alın, bolca yağlayın ve elinizle iyice açtırın.

Not: Yağ bu süre içerisinde katılaşıp donabilir. Bu durumda tekrar ocağa alarak kısık ateşte yağı kaynatmadan tekrar eritin.

• Yufkayı açtıktan sonra tepsiye yayın.
• Üzerini yağlayıp diğer katları bi önceki parti gibi tepsi içinde açın.
• Son katı açtıktan sonra üzerini yağlamayın.
• Kenarları en son elinizle hafifçe düzeltebilirsiniz. (Fazla bastırmayın, yufkalar yapışabilir)
• Fırına atmadan önce ister kare ister üçgen üçgen kesin.
• Yağınızdan arttıysa bir kase içine 1 çorba kaşığı yağ içerisine 1 yumurta sarısı ekleyin, fırçayla karıştırın ve böreğin üzerine eşit bir şekilde sürün.
• Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atın, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. (40-45 dakika)

Not: Böreği geceden hazırlayıp üzerini streçleyip buzdolabında bekletebilir, ertesi gün yağ ve yumurta karışımını sürüp pişirebilirsiniz.

Bon Appétit :)