Kıymalı Açma Börek

”Zor dostum” dediğinizi duyar gibiyim; ama birkaç defa bu zahmete katlanırsanız hazır yufkanın yüzüne bile bakmayacaksınız. :)
Uzun uğraşlar sonucu bu reçetede en iyi sonucu aldığımı söyleyebilirim. Püf noktalarına dikkat ettiğiniz sürece rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. :)
Hamur Malzemeleri:
- 5 bardak un
- 1 yumurta
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 çorba kaşığı sirke
- 2 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Azar azar su
İç Malzemeleri:
- 300 gram kıyma
- 1 büyük soğan
- 1 patates rendesi (çiğ olarak)
- 1 çorba kaşığı zeytinyağı
- Tuz, karabiber
Yufka Arası İçin:
- 250 gram tereyağı
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Hazırlanışı:
- Derin bir kapta unu ve tuzu harmanlayın
- Ortasını açın ve yumurtayı ekleyin.
- Su hariç geri kalan malzemeleri ekleyin ve karıştırın.
- Azar azar su ekleyerek hamuru toparlayın.
- Yaklaşık 2 su bardağı su kaldırıyor; fakat hamurunuzun cıvık veya sert olmaması için dikkatli ekleyip yoğuracak kıvama gelene kadar toparlayın.
- Toparlandıktan sonra tezgahta iyice yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak.
- Üzerini streç film ve bez ile kapatarak yarım saat dinlendirin.
İç Hazırlanışı:
- Bir tavaya zeytinyağını ve kıymayı ekleyin.
- Soğanları küçük küp halinde doğrayın.
- Kavrulan kıymaya soğanları ekleyin.
- Suyunu çekmeye başlayınca 1 patates rendeleyin.
- İyice suyunu çekince tuzu ve karabiberi ekleyip ocaktan alın, soğumaya bırakın.
Hamur Açma İşlemi:
- Hamuru tezgaha alın, iki elinizle uzun ve ince bir silindir haline getirin.
- Uzun bezeyi bıçak yardımıyla 10 alt, 10 üst olmak üzere 20 eşit parçaya ayırın. Her birini 2 avuç aranızda yuvarlayıp bir bez altına hava almayacak şekilde yerleştirin.
- Tereyağını bir tavada eritin, eridikten sonra içine zeytinyağını ekleyin ve karıştırın. Katlar tamamlandıktan sonra aralarına sürerek açma işlemini yapacağız.
- Bezeleri açmak için yanınıza 1 çorba tabağı kadar un ve nişasta alın (yarı yarıya)
- Önce ilk 10 katı açacağız.
- Her bir bezeyi yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
- 10 katı da aynı şekilde açtıktan sonra yuvarlak tepsiyi bir fırça yardımıyla iyice yağlayın. (ne kadar yağlarsanız ilk kat o kadar iyi açılır.)
- İlk katı tepsiye yerleştirin. Nazikçe kenarlardan çektirerek tepsi boyutunda elinizle açın.
- Hamurun içerisinde sirke olduğu için hamur esnek olacaktır. Sert hareket etmediğiniz sürece yufkanız yırtılmayacaktır.
- İlk katı tepsi içerisinde açtıktan sonra üzerini fırça ile yağlayın.
- İkinci katı yağlanmış yufkanın üzerine serin. Yine nazikçe davranarak yufkanızı aynı şekilde açın.
- Aynı işlemi 10. kata gelene kadar yapın.
- 10. katın üstüne yağ sürülmeyecek.
- Harcı 10. katın üzerine eşit miktarda yayın.
- 2. parti 10 bezeyi yine yemek tabağı büyüklüğünde merdaneyle açın.
- Bu aşamada 2. partinin ilk yufkasını açmak ilkine göre biraz zahmetli olabilir. Harç üzerinde yufkayı açmak zor olabilir.
- 2. partinin ilk yufkasını tezgaha alın, bolca yağlayın ve elinizle iyice açtırın.
Not: Yağ bu süre içerisinde katılaşıp donabilir. Bu durumda tekrar ocağa alarak kısık ateşte yağı kaynatmadan tekrar eritin.
- Yufkayı açtıktan sonra tepsiye yayın.
- Üzerini yağlayıp diğer katları bi önceki parti gibi tepsi içinde açın.
- Son katı açtıktan sonra üzerini yağlamayın.
- Kenarları en son elinizle hafifçe düzeltebilirsiniz. (Fazla bastırmayın, yufkalar yapışabilir)
- Fırına atmadan önce ister kare ister üçgen üçgen kesin.
- Yağınızdan arttıysa bir kase içine 1 çorba kaşığı yağ içerisine 1 yumurta sarısı ekleyin, fırçayla karıştırın ve böreğin üzerine eşit bir şekilde sürün.
- Önceden 180 derecede ısıtılmış fırına atın, üzeri iyice kızarana kadar pişirin. (40-45 dakika)
Not: Böreği geceden hazırlayıp üzerini streçleyip buzdolabında bekletebilir, ertesi gün yağ ve yumurta karışımını sürüp pişirebilirsiniz.
Bon Appétit :)